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啤酒颜色决定啤酒度数 的的说法,到底是不是真的呢?

文章出处:网责任编辑:作者:人气:-发表时间:2016-01-27 17:09:26

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通常说到啤酒,我们总会想到是黄金色。但是实际上,根据酿制时所采用原料的不同,啤酒颜色多彩多样,各不相同,既有近似白色的啤酒,也有黑色的啤酒。根据啤酒颜色的不同而随之不同的,不是度数,而是它的味道。
那么,决定啤酒颜色的,又会是什么呢?韩国一媒体,公开了啤酒颜色的秘密。

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决定啤酒颜色的第一个要素是“麦芽”

“麦芽(Malt)”指的是发了芽的大麦,是酿酒所使用的主原料之一。啤酒的颜色,根据麦芽的干燥程度,焙炒时间的长短,温度的不同,而会呈现出多样的颜色。

尤其是焙炒大麦芽的烘焙过程,可以说是对啤酒的颜色和味道起到至关重要的作用。如果烘焙至深褐色,那么会散发出香喷喷的香气,同时颜色也会变得很深。相反,如果烘焙程度较轻,则会散发隐隐的香气,啤酒颜色也会较淡。

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决定啤酒颜色的第二个要素是“水”

啤酒中95%都是水的成分。因此,酿制啤酒时使用什么样的水,自然也会影响到啤酒的颜色。
水的种类,根据所含钙和镁的量的不同,可分为“软水”和“硬水”。软水指的是一公升水中所含钙和镁的量在120mg以下的水。如果在酿制啤酒时使用软水,酿制成的啤酒颜色就会较浅,味道也会较之清淡。

相反,与软水不同的是,硬水指的是所含钙和镁的量在120mg以上的水。如果在酿制啤酒时使用硬水,酿制成的啤酒颜色就会较深,味道也会浓郁持久。
那么,啤酒的度数和颜色之间有没有相关性呢?

如果说啤酒的颜色决定了啤酒的味道和香气,那么决定啤酒度数的,到底又是什么呢?要想了解这一点,我们先得了解一下啤酒的酿制过程。

为了酿制啤酒,首先得将发芽的大麦进行干燥,并经过烘焙过程,随后将之粉碎后添加入水,做成粥一样的物质。在这个过程当中,淀粉会转化成糖分。

之后,采用过滤器将之进行过滤,随后加入啤酒花,添加酵母进行发酵。发酵之后装入容器中,啤酒就酿制成了。啤酒的度数是在放入酵母进行发酵的过程中被决定的。从化学方面来解释的话,糖和酵母相遇会发生反应,生成酒精。另外,在这一过程中,啤酒的味道也会发生变化。

由此来看,我们可以认为,啤酒的颜色和度数是没有什么特殊的相关性的。